Täytetty kalkkuna

• pakastettu kokonainen kalkkuna (3 1/2 - 4 1/2 kg)
• Täyte
• 50 g kuivattuja aprikooseja pieninä kuutioina
• 50 g kuivattuja luumuja pieninä kuutioina
• 50 g pekonia pieniä palasina
• 2 hapanta omenaa kuorittuna ja pieninä palasina
• 1 sipuli silputtuna
• 3 viipaletta paahdettua leipää ja murustettuna
• 1 kananmunan keltuainen
• 1/2 sitruunan mehu
• suolaa, kanelitanko, kardemummaa, mustapippuria

Paiston ajaksi kalkkunan pinnalle 120 g pekonia siivuina.

Ota kalkkuna noin 2 vrk ennen paistamista kylmiöön tai huoneenlämpöön. Puhdista pinta ja sisus. Valmista täyte. Laita aprikoosit pieneen kulhoon ja kaada päälle vettä siten, että ne juuri peittyvät. Anna turvota. Paista täytteen pekoni rapeaksi, lisää omena ja sipuli ja sekoita massaksi. Ota täyte pois liedeltä ja lisää paahtoleipä, keltuainen, sitruunamehu, hieman suolaa ja muut mausteet, sekoita.

Lusikoi täyte puhdistetun kalkkunan sisään ja musta pinta runsaalla mustapippurilla. Sido siivet ja koivetlangalla kiinni kalkkunan kylkiin ja asettele pekonisiivut kalkkunan pinnalle. Nosta kalkkuna uunipellille ja paista 225 asteessa 2 1/2-3 tuntia. Poista pekonit pinnalta ja jatka paistamista 225 asteessa vielä noin 30 min. Varmista kypsyys kalkkunan paksuimmista kohdista (esim. rinnan päältä) ohuella tikulla. Lintu on kypsää kun siitä valuva neste on kirkasta.

Poista sidontalangat ja kaavi täyte erilliseen tarjoilukulhoon ennen tarjoamista.