Parhaat kaverit

Loimutettua merisiikaa,
Viola-perunamuhennosta
ja tummaa rapukastiketta

• 4 kpl suomustettua siikafilettä
• Muhennos
• 500 g rosamunda-perunaa
• 100 g Viola-sulatejuustoa
• 20 g voita
• hienonnettua ruohosipulia
• suolaa ja mustapippuria
• Kastike
• 300 g pakastettujen merirapujen kuoria
• 5 dl kalalientä
• 1 rkl tomaattisosetta
• 2 dl sipulia, porkkanaa, selleriä, palsternakkaa kuutioina
• tinjamia ja valkosipulia
• valkoviiniä ja konjakkia

Viillä "ristikko" kalan nahkaan. Mausta lihapuoli suolalla ja pippurilla. Aseta kala voidellulle pellille lihapuoli alaspäin. Valele pintaan voisulaa ja valkoviiniä. Paista uunissa ylimmällä tasolla grillivastus päällä 200 asteessa 10 min.

Valmista perinteinen perunamuussi, mutta ilman maitoa. Mausta sulatejuustolla ja ruohosipulilla. Laita muhennos joko annos- tai perunakulhoon ja paista uunissa.

Paahda ravunkuoret 175 asteisessa uunissa kauniin punaisiksi ja rapeiksi. Kuullota kattilassa ravunkuoret, valkosipuli ja tomaattisose. Kaada joukkoon tilkka konjakkia ja liekitä! Lisää paahdetut juurekset sekä rapuliemi (tarvittaessa vettä), yrtit, sekä mausteet. Kaada joukkoon valkoviini ja keitä kasaan n. kolmannes. Siivilöi huolellisesti ja suurusta tarvittaessa Maizenalla.