Maalaispatee

• 300 g naudan paistia
• 200 g porsaan ulkofileetä
• 200 g pekonia
• 150 g kalkkunaa
• 100 g silavaa
• 2 sipulia
• 3 valkosipulinkynttä
• 1/2 rkl timjamia
• 5 cl konjakkia
• 4 dl kuohukermaa
• 1 kananmuna
• 5 cl balsamicoa
• 1 rkl sokeria
• musta ja valkopippuria, suolaa

Jauha puolet porsaan fileestä ja kolmannes naudan lihasta lihamyllyn karkealla terällä, loput lihat hienolla terällä, tehosekoittimellakin onnistuu. Leikkaa sipulit pieniksi ja kuullota hetki kattilassa, lisää konjakki, balsamico, sokeri ja timjami. Keitä hetki niin että sipulit pehmenevät. Sekoita lihat ja sipuli isossa kulhossa. Lisää kerma joukkoon ohuena nauhana hyvin sekoittaen ja lopuksi kananmuna. Mausta pippurilla ja suolalla. Tarkista maku. Anna vetäytyä 2-3 h huoneen lämmössä. Laita massa voideltuun pateevuokaan. Paista 175 asteessa uunissa n.1 h 30 min, suojaa pateeta foliolla peitettynä paiston aikana. Anna jäähtyä. Tee pintaan hyytelö: 2 dl lihalientä ja 2 liivatelehteä. Kaada pateen päälle ja anna jäähtyä. Tarjoa salaatin kanssa ja lisää etikkaista kastiketta runsaasti salaatille.