Parhaat kaverit

Karitsaa filotaikinassa ja munakoisogratiini

• 4 kpl Filotaikina-arkkeja
• oliiviöljyä
• 4 kpl karitsan paahtopaisteja
• 1 dl vaalean leivän sisusta
• 0.5 dl manchego-juustoraastetta
• hienonnettua persiljaa
• 1 tl valkosipulimurskaa
• 2 timjamin oksaa, suolaa ja pippuria
• kanamunaa voiteluun
• Kastike:
• 1 salottisipuli
• 1 dl Madeiraa
• 2 dl Demi-Glace kastikepohjaa
• rouhittua mustapippuria

Ruskista karitsan paahtopaistia kuumalla pannulla tilkassa oliiviöljyä. Sekoita leivän sisus, juustoraaste, valkosipulimurska ja mausteet täytteeksi. Painele täyte hiukan jäähtyneiden paatopaistien päälle ja taittele jokainen paisti omaan filotaikina-arkkiinsa tiukaksi kääröksi. Voite kääröt kanamunalla ja paista 200 °C noin 12 min. Ruskistettuasi paahtopaistit lisää pannulle Madeira ja kiehauta hetki. Lisää sipuli ja kastikepohja, keitä kokoon, kunnes jäljellä on noin 2dl.

Munakoisogratiini

• 1 pienehkö munakoiso
• 2-3 rkl oliiviöljyä sipuli
• 2 kpl kypsiä tomaatteja
• n. 100 g Halloumi-juustoa (8 viipaletta)
• suolaa ja pippuria

Viipaloi munakoiso ja ripottele viipaleille karkeaa suolaa, anna hikoilla noin puoli tuntia. Viipaloin kypsät tomaatit (mikäli tomaatit ovat raakoja, paistoksesta tulee happamahko). Viipaloi Halloumi-juusto ja pariloi viipaleet nopeasti. Rakenna voidellulle uunipellille kekoja joissa on 3-4 viipaletta munakoisoa, 3 viipaletta tomaattia ja 2 viipaletta Halloumi-juustoa. Mausta ja ripottele pinnalle muutama tippa oliiviöljyä. Paista 200 °C noin 12-15 min.